🥭 Mamão Verde Enroladinho: a Doçura Tradicional Que Encanta Gerações
Mamão verde enroladinho é uma daquelas joias da cozinha caipira que atravessam gerações. Receita encontrada no diário da sua avó — uma mineira arretada que sabia transformar ingredientes simples em pura poesia — esse doce carrega memória, afeto e aquele sabor de roça que abraça a alma. Aqui você vai aprender a preparar essa delícia exatamente como ela fazia: com paciência, carinho e aquele toque artesanal que faz toda a diferença.
🧡 A Doçura da Roça em Forma de Receita
O mamão verde enroladinho é um clássico que encanta justamente pela simplicidade. Com poucos ingredientes, um pouco de espera e um processo todo manual, você descobre como um fruto tão comum pode se transformar em um doce de textura delicada, visual encantador e aroma irresistível de cravo e calda grossa.
É o tipo de receita que conquista à primeira garfada — e que sempre rende elogios.
🥄 Ingredientes do Mamão Verde Enroladinho
- 1 mamão verde
- 10 cravos-da-índia
- 1 litro de água (para a calda)
- Açúcar (mesmo peso do mamão já limpo)
- 2 colheres (sopa) de sal
- 1 colher (sobremesa) de bicarbonato
🔪 Como Preparar o Mamão
- Risque o mamão com a ponta de uma faca para liberar o leite natural.
- Deixe descansar por cerca de 30 minutos.
- Corte ao meio e retire as sementes com uma colher.
Esse processo elimina o amargor e prepara o fruto para ser transformado em fios e rolinhos.
🧵 O Segredo dos Enroladinhos Perfeitos
Para montar o tradicional formato de “colares”:
- Corte tirinhas finas do mamão.
- Enrole cada tira.
- Use agulha de costura e linha de bordar para ir unindo os rolinhos, formando colares organizados.
- Mergulhe os colares em uma bacia com 3 litros de água + 2 colheres (sopa) de sal.
Essa etapa ajuda a remover totalmente o amargor característico do mamão verde.
🌡️ Pré-cozimento com Bicarbonato
- Ferva água suficiente para cobrir os rolinhos.
- Quando levantar fervura, adicione 1 colher (sobremesa) rasa de bicarbonato.
- Coloque os colares e deixe ferver por 5 minutos.
- Escorra completamente.
O bicarbonato ajuda o mamão a manter o formato e ficar mais translúcido.
🍯 Calda Tradicional com Cravo
- Coloque o açúcar (mesmo peso do mamão), 1 litro de água e os cravos na panela.
- Adicione os colares pré-cozidos.
- Cozinhe em fogo médio por cerca de 1 hora.
- Desligue o fogo, cubra com pano limpo e deixe descansar por 12 horas.
O descanso é essencial para que o mamão absorva a calda e ganhe brilho.
🔥 Finalizando e Armazenando
Após o descanso:
- Leve novamente ao fogo por aproximadamente 30 minutos para engrossar a calda.
- Deixe esfriar e então corte cuidadosamente as linhas dos colares.
- Armazene em potes esterilizados.
- Sirva puro ou com queijo fresco, combinação clássica da roça.
💡 Dica Extra da Vovó
Esse doce fica ainda melhor no dia seguinte — a calda encorpa, o sabor acentua e o aroma de cravo toma conta da cozinha. É o tipo de receita que vale cada minuto de espera.
🌱 Como Deixar Essa Receita Mais Saudável
Se quiser adaptar, algumas substituições possíveis são:
- Usar açúcar demerara ou mascavo para uma calda mais nutritiva.
- Reduzir pela metade a quantidade de açúcar (a calda fica menos espessa, mas ainda saborosa).
- Adicionar raspas de limão ou laranja na finalização para um toque cítrico e fresco.
❤️ Um Doce Que Carrega História
Assim como sua avó fazia, essa receita é sobre sabor, memória e carinho.
Prepare, sirva com amor e mantenha essa tradição viva na sua mesa e no seu coração.
Você pode gostar também: