“Bolo de Abacaxi com Coco dos Sonhos”

Ingredientes:

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

• 2 colheres (chá) e meia de fermento em pó

• 1/2 colher (chá) de sal

• 1 xícara (chá) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

• 1/2 xícara (chá) de açúcar granulado

• 5 ovos grandes

• 2 colheres (chá) de extrato de baunilha

• 1 xícara (chá) de leite de coco

• 1 xícara (chá) de abacaxi esmagado e bem escorrido

• 1 xícara (chá) de coco ralado (de preferência sem açúcar)

• 1/2 xícara (chá) de pedaços de abacaxi (para decorar)

• 1/2 xícara (chá) de flocos de coco torrados (para decorar)

• 3 xícaras (chá) de cobertura de cream cheese (ou cobertura de sua preferência)

Modo de Preparo:

1. Preparação inicial:
   Comece pré-aquecendo o forno a 175°C (ou 350°F). Enquanto o forno aquece, unte muito bem três formas redondas com aproximadamente 23 cm de diâmetro. Depois de untadas, polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre elas para evitar que o bolo grude. Reserve.

2. Mistura dos ingredientes secos:
   Em uma tigela de tamanho médio, adicione a farinha de trigo peneirada, o fermento em pó e o sal. Misture bem com uma colher ou fouet até que os ingredientes secos estejam totalmente incorporados. Reserve essa mistura.

3. Preparação da massa:
   Em uma tigela grande, bata a manteiga (que deve estar em temperatura ambiente, macia, mas não derretida) com o açúcar granulado. Bata até obter uma mistura clara e fofa, com textura de creme — isso deve levar de 3 a 5 minutos com uma batedeira elétrica. Em seguida, adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Acrescente o extrato de baunilha e misture até incorporar.

4. Incorporação dos ingredientes secos e líquidos:
   Com a batedeira em velocidade baixa ou com uma espátula, vá adicionando a mistura de farinha à massa, intercalando com o leite de coco. Comece com a farinha, depois adicione um pouco de leite de coco, e assim por diante, terminando com a farinha. Misture apenas até que tudo esteja incorporado — cuidado para não bater demais.

5. Adição dos ingredientes finais:
   Com a massa pronta, adicione o abacaxi esmagado (certifique-se de que ele esteja bem escorrido para não deixar a massa úmida demais) e o coco ralado. Misture delicadamente com uma espátula até que estejam distribuídos por toda a massa.

6. Assamento:
   Divida a massa igualmente entre as três formas previamente preparadas. Leve ao forno e asse por aproximadamente 25 a 30 minutos, ou até que, ao inserir um palito no centro do bolo, ele saia limpo.

7. Resfriamento:
   Retire os bolos do forno e deixe esfriar nas formas por cerca de 10 minutos. Depois disso, desenforme-os com cuidado e deixe que esfriem completamente sobre uma grade.

8. Montagem do bolo:
   Quando os bolos estiverem totalmente frios, coloque uma das camadas em um prato ou suporte para bolos. Espalhe uma camada generosa da cobertura de cream cheese por cima. Coloque a segunda camada e repita o processo. Finalize com a terceira camada, cobrindo o topo e também as laterais com o restante da cobertura.

9. Decoração:
   Finalize a decoração espalhando pedaços de abacaxi sobre o topo do bolo, junto com os flocos de coco torrados, que vão adicionar um toque crocante e um visual bonito.

Tempo de preparo: cerca de 30 minutos
Tempo de forno: aproximadamente 30 minutos
Tempo total estimado: 1 hora