Hoje quero compartilhar com você uma das receitas mais especiais do meu caderno de memórias afetivas: o torresmo pururucado da minha avó. Ela era uma mineira arretada, daquelas que cozinhavam com alma e faziam mágica com os ingredientes mais simples. Cada prato dela era um festival de sabores — forte, marcante, com aquele toque caseiro que só a cozinha da roça consegue proporcionar.
Essa receita de torresmo crocante foi resgatada diretamente do diário de receitas dela, e eu faço questão de dividi-la com você. É mais do que uma simples comida: é uma lembrança viva, cheia de afeto e sabor. Aqui em casa, esse torresmo já virou tradição, e sempre que faço, recebo uma chuva de elogios.
Se você gosta de comida mineira tradicional, daquelas que fazem a gente se sentir abraçado, prepare-se. Essa receita é para você!
O segredo do verdadeiro torresmo pururucado
O torresmo pururucado perfeito é aquele que tem a pele estalando de crocância, a carne macia por dentro e um sabor defumado irresistível. A técnica é simples, mas exige atenção aos detalhes. E o mais incrível? Você só vai precisar de três ingredientes principais!
Ingredientes:
-
1 kg de toucinho fresco (com pele)
-
Sal a gosto
-
10 colheres de sopa de vinagre
-
Água quente o suficiente para cobrir
💡 Dica: Use toucinho com uma boa camada de carne e gordura. Isso garante torresmo mais suculento e saboroso!
Como fazer torresmo pururucado crocante
Passo 1 – Corte o toucinho
Comece cortando o toucinho em cubos grandes e uniformes. Isso vai garantir um cozimento e fritura homogêneos.
Passo 2 – Pré-cozimento com vinagre
Em uma panela grande, coloque os cubos de toucinho, adicione o vinagre e cubra com água quente. Leve ao fogo médio e fervente por no máximo 10 minutos.
Esse processo ajuda a eliminar o excesso de gordura e a deixar a pele firme, facilitando o “pururucar” depois.
Passo 3 – Lave bem os pedaços
Escorra a água e lave o toucinho em água corrente. Esse cuidado tira o excesso de vinagre e evita gosto residual.
Passo 4 – Hora de fritar!
Coloque os pedaços em uma panela funda (de preferência de ferro ou alumínio grosso) e leve ao fogo médio. Não adicione óleo! O próprio toucinho solta gordura suficiente para fritar.
Mexa de vez em quando para garantir que todos os lados fiquem douradinhos.
Quando a pele começar a “estourar”, é sinal de que está pururucando! O ponto certo é quando os cubos estiverem bem crocantes por fora e sequinhos.
Sugestões de acompanhamento
O torresmo pururucado é versátil e combina com vários pratos típicos:
-
Feijão tropeiro
-
Arroz com alho e couve refogada
-
Aipim (mandioca) frito
-
Polenta frita
-
Cervejinha gelada (para os adultos, claro!)
Dica de ouro para pururucar com perfeição
Se quiser deixar o torresmo ainda mais pururucado, use a técnica do choque térmico: depois de frito, jogue um pouquinho de água gelada na panela com o fogo alto (com MUITO cuidado, pois espirra!). Isso faz a pele estufar e ficar crocante na hora.
Um sabor que atravessa gerações
Essa receita tradicional da roça representa muito mais do que um prato mineiro. É o retrato de uma época em que se cozinhava com calma, com amor e com respeito ao ingrediente. A culinária simples da minha avó me ensinou que não é preciso muito para fazer algo memorável — basta carinho, paciência e bons ingredientes.
Medidas e equivalências úteis na cozinha
Para acertar sempre na quantidade, confira essa tabela prática de medidas culinárias:
🔸 1 xícara = 240 ml
🔸 1 colher (sopa) = 15 ml
🔸 1 colher (chá) = 5 ml
Equivalência de formas (redonda x retangular x quadrada):
-
20 cm = 15×20 cm = 15 cm
-
25 cm = 20×30 cm = 20 cm
-
30 cm = 25×30 cm = 25 cm
📌 Guarde essa tabela! Ela vai te ajudar em muitas outras receitas.
Finalizando…
O torresmo pururucado da vovó é daquelas receitas que você faz uma vez e nunca mais esquece. É simples, é rústico, é crocante e absolutamente viciante. Experimente aí na sua casa e depois me conte nos comentários como ficou! Se tiver alguma dica ou variação, compartilhe com a gente — afinal, receita boa é receita compartilhada.