O salpicão de frango é uma daquelas receitas que conquistam o paladar de todos. Leve, saboroso, colorido e extremamente versátil, esse prato é um verdadeiro coringa na cozinha brasileira. Ideal para almoços de domingo, jantares em família, festas de fim de ano, churrascos ou até mesmo para uma refeição do dia a dia, o salpicão de frango consegue agradar crianças, adultos e idosos, sendo um sucesso garantido em qualquer ocasião.
Neste artigo, você vai descobrir não só a receita tradicional de salpicão de frango, como também variações, dicas de preparo, ideias para servir, sugestões de acompanhamentos e curiosidades sobre esse prato tão querido no Brasil.
O que é o Salpicão de Frango?
O salpicão é uma salada fria, geralmente feita com frango desfiado, legumes crus ralados ou picados, ingredientes crocantes como batata palha e um molho cremoso à base de maionese. Pode levar frutas como maçã e uva-passa, ingredientes que conferem um toque agridoce, e também outros componentes como presunto, milho-verde, ervilha, cenoura e até mesmo iogurte, dependendo da versão.
Sua origem não é brasileira — a palavra “salpicón” vem do espanhol, e há registros de pratos semelhantes em países como México e Espanha. No entanto, foi no Brasil que essa receita ganhou um toque especial e se transformou nesse prato amado por tantos.
Receita Tradicional de Salpicão de Frango
Ingredientes:
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2 peitos de frango cozidos e desfiados
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1 cenoura média ralada
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1/2 pimentão vermelho picado em cubinhos
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1/2 pimentão amarelo picado em cubinhos
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1 maçã verde cortada em cubinhos (com ou sem casca)
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1 lata de milho-verde escorrido
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1 lata de ervilha escorrida
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1/2 xícara de uva-passa (opcional)
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100 g de presunto cortado em tiras finas (opcional)
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1/2 xícara de salsinha picada
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250 g de maionese
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1 colher de sopa de mostarda
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Suco de 1 limão
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Sal e pimenta-do-reino a gosto
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Batata palha a gosto para finalizar
Modo de Preparo:
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Cozinhe o frango em água com sal, alho, louro e um pouco de cebola, se desejar. Depois de cozido, desfie-o completamente com um garfo ou usando um processador.
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Em uma tigela grande, junte o frango desfiado com os legumes e ingredientes picados: cenoura, pimentões, milho, ervilha, maçã, uva-passa e presunto.
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Misture tudo delicadamente.
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Em um recipiente separado, prepare o molho: misture a maionese com a mostarda, o suco de limão, sal e pimenta. Mexa bem até formar um creme uniforme.
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Junte o molho à mistura de frango e legumes. Mexa bem até incorporar.
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Acerte o sal, adicione a salsinha picada e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
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Na hora de servir, cubra com batata palha para dar crocância e um toque especial.
Dicas para um Salpicão de Frango Ainda Mais Gostoso
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Use frango assado ou de sobra: sobrou frango do dia anterior? Essa é a receita perfeita para reaproveitar! Frango assado dá um sabor extra e reduz o desperdício.
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Maçã verde ou maçã vermelha? Ambas funcionam bem! A verde dá um toque mais ácido e crocante, enquanto a vermelha adiciona doçura.
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Acerte na textura: um bom salpicão precisa ter equilíbrio entre os ingredientes cremosos, os crocantes e os suculentos. Não exagere na maionese nem deixe o frango muito seco.
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Sirva gelado: o salpicão deve estar bem gelado na hora de servir. O sabor fica mais equilibrado e refrescante.
Variações do Salpicão de Frango
Uma das grandes vantagens do salpicão é sua versatilidade. Você pode adaptar a receita conforme os ingredientes que tem em casa ou de acordo com as preferências da sua família. Veja algumas variações populares:
1. Salpicão Light
Substitua a maionese por iogurte natural ou maionese light. Use peito de frango grelhado e adicione mais vegetais como abobrinha, pepino e alface americana.
2. Salpicão com Frutas
Adicione frutas como abacaxi picado, damasco seco, manga ou até kiwi. O contraste doce e salgado agrada bastante em dias quentes.
3. Salpicão com Macarrão
Uma receita que se aproxima da salada de macarrão. Adicione macarrão parafuso cozido e frio, tornando a salada mais robusta e ideal como prato principal.
4. Salpicão Vegano
Use proteína de soja ou grão-de-bico no lugar do frango. Substitua a maionese por maionese vegana ou um creme de castanha-de-caju.
Quando Servir Salpicão de Frango?
Essa é uma receita extremamente democrática. Veja algumas ocasiões em que o salpicão de frango é presença garantida:
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Ceia de Natal e Ano Novo: é um acompanhamento clássico das festas de fim de ano. Harmoniza bem com carnes como chester, peru, tender e lombo.
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Churrascos: é ótimo como acompanhamento para carnes grelhadas e saladas verdes.
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Almoços e jantares em família: leve e prática, cai bem tanto no almoço de domingo quanto no jantar da semana.
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Eventos e reuniões: serve bem em marmitas, reuniões de empresa, festas infantis e até piqueniques.
Como Armazenar e Durar Mais?
O salpicão pode ser preparado com antecedência e armazenado na geladeira por até 3 dias, desde que esteja bem coberto. A batata palha deve ser colocada somente na hora de servir, para não murchar com a umidade do molho.
Se quiser congelar, o ideal é fazer a versão sem maionese e sem ingredientes crocantes. Na hora de consumir, descongele na geladeira e adicione o molho e os demais ingredientes frescos.
Acompanhamentos para o Salpicão de Frango
Embora o salpicão por si só já seja uma refeição leve e nutritiva, ele combina muito bem com:
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Arroz branco ou integral
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Farofa de bacon ou de banana
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Mix de folhas verdes
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Pão francês ou ciabatta
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Batatas assadas ou purê
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Torta salgada ou quiche
Conclusão: O Salpicão é Tudo de Bom!
O salpicão de frango é muito mais do que uma simples salada: é uma celebração de sabores, texturas e cores. É o tipo de receita que agrada a todos e pode ser adaptada para qualquer estilo de alimentação ou ocasião. Com ingredientes simples e acessíveis, você prepara um prato bonito, nutritivo e cheio de sabor.
Seja no dia a dia ou em momentos especiais, o salpicão é sempre bem-vindo. Que tal preparar hoje mesmo essa delícia? Experimente, inove e aproveite!