Faço questão de compartilhar com você essa receita especial de Purê Cremoso com Dica de Chef, que encontrei no diário da minha avó — uma mineira cheia de personalidade e mãos de ouro na cozinha. Tudo o que ela preparava era irresistível: simples, saboroso e com aquele gostinho de comida feita com amor. Nunca experimentei nada dela que não fosse absolutamente delicioso.
Hoje trago essa receita como uma forma de homenagem. É fácil, acessível e feita com ingredientes simples, mas o resultado é digno de elogios. Fiz apenas pequenos ajustes para realçar ainda mais o sabor, sem perder a essência da receita original da roça. Prepare-se: depois da primeira garfada, vai ser impossível não repetir!
Ingredientes
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1 kg de batatas tipo “farinhentas” (batata asterix é ideal)
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175 g de manteiga gelada, cortada em cubos
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Creme de leite fresco ou de caixinha, aquecido (adicione aos poucos até atingir o ponto desejado – pode ser sem lactose)
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Sal fino a gosto
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Pimenta-branca moída na hora (opcional)
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Cebolinha ou salsinha picada, para finalizar
Modo de Preparo
1. Cozinhar as batatas
Lave, descasque e corte as batatas em pedaços médios.
Coloque-as em uma panela e cubra com água fria já salgada (cerca de 1 colher de sopa rasa de sal para cada litro de água).
Leve ao fogo alto e cozinhe por cerca de 20 minutos, ou até que fiquem bem macias e se desfaçam com o garfo.
2. Secar para garantir leveza
Escorra toda a água e devolva as batatas à panela ainda quente.
Mantenha no fogo bem baixo por 2 a 3 minutos, mexendo delicadamente, apenas para evaporar o excesso de umidade.
3. Amassar com delicadeza
Com as batatas ainda quentes, amasse com um espremedor manual ou amassador tradicional.
Evite usar processador ou mixer, pois eles ativam o amido em excesso e deixam o purê com textura elástica.
4. Incorporar a manteiga
Adicione os cubos de manteiga gelada imediatamente, para que derretam com o calor da batata.
Mexa com cuidado até a manteiga estar totalmente incorporada.
5. Adicionar o creme de leite
Aqueça o creme (sem ferver) e vá acrescentando aos poucos, mexendo sem pressa, até atingir a cremosidade perfeita — nem líquido demais, nem firme demais.
6. Ajustar o tempero
Prove e corrija o sal, se necessário.
Se quiser, adicione uma pitada de pimenta-branca para realçar ainda mais o sabor.
7. Finalizar com frescor
Transfira o purê para uma travessa e finalize com cebolinha ou salsinha picada. Essa erva dá um toque fresco e colorido ao prato.
Dicas de Ouro:
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Batatas certas, purê perfeito: escolha variedades “farinhentas”, como asterix — elas têm menos água e mais amido, o que garante um purê mais leve e fofo.
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Temperatura faz diferença: manteiga e creme de leite devem entrar quentes ou em temperatura ambiente, nunca gelados, para manter a textura cremosa.
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Controle de ponto: adicione o creme aos poucos — é mais fácil ajustar a consistência do que tentar consertar depois.
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Sobrou purê? Reaproveite! Misture com queijo, molde bolinhos, empane com farinha de rosca e frite ou asse. Fica uma delícia no dia seguinte!
Como Deixar a Receita Mais Saudável?
Transformar uma receita clássica em uma versão mais saudável é totalmente possível! Basta fazer pequenas substituições que mantêm o sabor e aumentam o valor nutricional:
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Farinha branca: troque por farinha integral, de aveia ou de amêndoas — mais fibras e nutrientes.
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Leite integral: substitua por leite desnatado, leite vegetal (como amêndoa ou aveia) — opções com menos gordura e sem lactose.
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Açúcar refinado: use açúcar mascavo, de coco ou mel — têm menor índice glicêmico e mais nutrientes.
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Manteiga e óleo comum: prefira azeite de oliva ou óleo de coco — fontes de gorduras boas para o coração.
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Farinhas com glúten: para quem tem restrições, use farinha de arroz, grão-de-bico ou mix sem glúten.
E claro, sempre que possível, aumente a presença de vegetais nas receitas. Eles agregam fibras, cor, sabor e saúde. Seja em sopas, refogados ou até purês, os legumes e verduras são bem-vindos!
Essa receita é mais do que um prato delicioso — é um pedacinho da minha história. Espero que ela também conquiste um espaço na sua cozinha. Se você der um toque pessoal, me conte nos comentários! Vamos manter viva a tradição da boa comida feita com carinho.
✨ Obrigada por visitar nosso site! Até a próxima receita!